Meng bloem, kaas, zout, eieren en het brood door de aardappelpuree. Bestuif handen en werkblad met bloem. Schep het mengsel op het werkblad. Kneed in 2 minuten tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Rol uit tot rolletjes van 1½ cm dik. Snij in stukjes van 2 cm. Duw met de tanden van een vork aan 1 kant van de gnocchi een ribbelpatroon, hierdoor hecht de saus beter. 

 

Verwijder van de asperges de houtachtige onderkant. Asperges in stukjes snijden en in 3 minuten beetgaar blancheren. Snij de beenham in reepjes. Verwarm de crème fraîche in een sauspan, en verwarm de kaas en de ham mee in de crème fraîche. Saus op smaak brengen met zout en peper. Peterselie fijnhakken. Kook de gnocchi totdat ze komen bovendrijven in het kookwater. Giet de gnocchi af. Saus en asperges door gnocchi mengen. Gnocchi met peterselie bestrooien. 

 

Serveren met brood croutons. Deze maak je gemakkelijk door je oude brood in stukken te snijden en te mengen met knoflookolie, bak de broodcroutons goudbruin en serveer deze bij de brood-gnocchi.