Laat de tofu uitlekken en dep droog met keukenpapier. Prak de tofu met een vork fijn en meng de sojaroom, maïzena, edelgist en een ½ theelepel zout erdoor. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Giet het tofumengsel in de pan en blijf 3 minuten roerbakken tot het mengsel stevig wordt. Breng op smaak met peper en schep de bosui erdoor. Toast ondertussen de volkoren boterhammen in het broodrooster of in een voorverwarmde oven van 200 °C. Schep de scrambled tofu op de toast en bestrooi met de bieslook.