Smelt de roomboter in een ruime pan. Snipper de ui en pers de knoflook. Fruit de ui en knoflook totdat ze zacht zijn. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg vervolgens ook de room toe en breng weer aan de kook. 

Bind de soep af met het in blokjes gesneden brood zonder korst en pureer de soep met een staafmixer samen met de rucola. Breng eventueel op smaak met peper en zout.