Bereiding
Snij de groenten in kleine blokjes en hak de knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook zachtjes aan in de olijfolie. Zet nu op matig vuur en voeg de paprika en aubergine toe. Roerbak totdat de paprika en aubergine zacht zijn.
Voeg nu de tomatensaus toe en laat de saus zachtjes doorkoken, voeg op het laatste moment de courgette toe. Snij het brood in driehoeken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg op elk brood-driehoekje een ongeveer 0,5 tot 1 cm dikke laag ratatouille, top af met de geraspte kaas. Bak dit krokant af in de oven gedurende 5 minuten op 180 graden.
* Lekker als snack, maar zeker ook als lunch- of diner gerecht. Varieer eens met de kaassoort.
* Laat de eventueel overgebleven ratatouille afkoelen en bewaar deze voor bijvoorbeeld je pasta- of rijstgerecht voor de volgende dag.
* Laat de eventueel overgebleven ratatouille afkoelen en bewaar deze voor bijvoorbeeld je pasta- of rijstgerecht voor de volgende dag.
