Snijd het brood in blokjes. Verhit 50 ml olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes brood al omscheppend goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en iets afkoelen. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in reepjes. Wrijf de citroen schoon, rasp de gele schil eraf en pers de citroen uit. Klop in een glazen schaal het citroensap met de rest van de olijfolie, de geraspte citroenschil, de Parmezaanse kaas, zout en peper tot een dressing. Schep de uiringetjes, olijven, tomaat, rucola, basilicum en tot slot ook de blokjes brood door de dressing. Serveer de salade direct.