Snijd de aubergine in blokjes, bestrooi ze met zout en laat ze een kwartiertje liggen. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd ook de mozzarella in blokjes. Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes aubergine rondom bruin. Haal de pan van het vuur en schep er de tomaat, de mozzarella en het basilicum door. Voeg zout en peper naar smaak toe. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Rooster de sneetjes brood en wrijf ze in met het doorgesneden teentje knoflook. Leg de sneetjes op de bakplaat, verdeel het auberginemengsel erover en strooi er de Parmezaanse kaas over. Druppel er nog wat olijfolie over. Laat de sneetjes onder de grill in ca. 2 minuten goudbruin kleuren.

Bereidingstijd: ca. 30 minuten