Schil de stoofperen, doe ze in een steelpan met de rode wijn, suiker en alle specerijen. Stoof de peren gaar in 1,5 uur. Bestrijk de kalkoenfilet met het knoflookpoeder, de cajunkruiden en de peper. Verdeel de kalkoen vervolgens in 4 stukken en zorg dat ieder stuk ongeveer 1,5 cm dik is.

Doe de olijfolie in de koekenpan en leg vervolgens de kalkoen in de pan. Bak de kalkoen gedurende ongeveer 5 minuten op halfhoog vuur. Draai de kalkoen voorzichtig om. Bak de kalkoen vervolgens nog eens 3 minuten totdat deze goudbruin en gaar is. Was de spruiten en haal de blaadjes los. Gooi de buitenste blaadjes weg.

Snij de broodjes open en vul met de blaadjes van de spruiten en de gebakken kalkoenfilet. Leg de partjes stoofpeer op het brood en dek af met het kapje.