Halveer de avocado’s, verwijder de pit. Haal het vruchtvlees uit de schil met een lepel. Sprenkel het limoensap over het vruchtvlees van de avocado. Plet fijn en meng met de zure room en breng op smaak met cayennepeper, peper en zout.

Kook de eieren vier minuten in water met een klein scheutje azijn. Laat afkoelen in koud water en pel de eitjes voorzichtig.

Meng 1 eetlepel zonnebloempitten met 1 eeetlepel pompoenpitten, 1 eetlepel lijnzaad en 1 eetlepel gepofte quinoa. 

Smeer de avocadospread op de sneetjes brood. Leg er een zachtgekookt ei op, werk af met wat veldsla en de zadencrumble. Deze crumble is lekker als afwerking en gezond!

Serveer met een partje limoen.