Schil de avocado’s, snijd het vruchtvlees in blokjes en meng ze in een kommetje met 1-2 eetlepels citroensap. Schil het bietje indien nodig en snijd het in kleine blokjes. Meng de blokjes biet met 1 eetlepel citroensap, zout en royaal peper.

Bestrijk acht sneetjes meergranenbrood met mayonaise en verdeel er de rucola, avocado, biet en tot slot de brokjes geitenkaas over. Stapel deze belegde sneetjes brood per twee op elkaar en dek ze af met de laatste sneetjes. Leg de clubsandwiches op vier borden, snijd ze diagonaal door en prik ze vast met een satéprikker.

Bereidingstijd: 10-12 minuten