Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de teentjes knoflook in flinterdunne plakjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm en peterselie. Snijd de manchego kaas met een mes in plakjes (met een kaasschaaf worden de plakjes te dun). Snijd het volkorenbrood vanaf de bovenkant in een blokpatroon van 2 cm in. Snijd het brood niet helemaal door, maar tot op ± 1,5 cm van de onderkant zodat het brood heel blijft. Duw de insnedes van het brood iets uit elkaar en besmeer met olijventapenade. Vul de insnedes met plakjes chorizo, manchego, knoflook en de kruiden. Wikkel het brood in aluminiumfolie en bak 20 min. in de oven. Haal het brood uit het folie en zet het nog 5 min. terug in de oven.

Tip:
Dit brood leent zich uitstekend om te variëren met ingrediënten. Probeer eens een combinatie van plakjes gruyère, rauwe ham en dunne plakjes tomaat.