Medegefinancierd door de Europese Unie
De Europese Unie steunt campagnes
voor de promotie van
hoogwaardige landbouwproducten

Tomaten gevuld met broodsalade

4 personen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 °C. Rooster de paprika in de oven tot het vel donkerbruin is. Leg de paprika in een kom en laat hem afgedekt 10 minuten staan. Scheur het brood in stukjes, verdeel ze over de bakplaat en laat ze in de uitgeschakelde oven drogen. Snijd het kapje van de bolle kant van 4 vleestomaten en hol de tomaten uit. Laat deze tomaten omgekeerd uitlekken op keukenpapier. Laat het vlees van de tomaat (dat uitgehold werd) en de andere tomaten in stukken in een zeef boven een kom uitlekken. Verwijder het vel en de zaadjes van de paprika’s en snijd de paprika in stukjes. Schep in een schaal de paprika, bleekselderij, lente-ui, ansjovis, kappertjes en het brood door elkaar. Druk de stukken tomaat in de zeef goed aan en pak de mooie stukken tomaat zonder de zaadjes eruit en schep die door het broodmengsel. Klop het tomatenvocht met de knoflook, azijn, olijfolie en peper naar smaak tot een dressing. Schep de dressing door de salade en laat de salade nog een halfuur staan. Vul de vleestomaten royaal met salade en zet ze elk op een bord. Verdeel de rucola eromheen. Geef eventueel de rest van de salade erbij. 

Bereidingstijd: 30 minuten + 1 uur wachten

TrefwoordenOud brood Feestdagen