CAMPAGNE GEFINANCIERD MET STEUN VAN DE EUROPESE UNIE

DE EUROPESE UNIE STEUNT CAMPAGNES VOOR DE PROMOTIE VAN HOOGWAARDIGE LANDBOUWPRODUCTEN

Brood-gnocchi met groene asperges

4 personen

HomeInspiratieGroenteRecept brood-gnocchi met groene asperges

Bereiding

Schil de aardappelen. Snij in gelijke stukken. Kook de aardappels in water met zout in 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af. Laat 10 minuten staan met de deksel op de pan. Stamp daarna fijn met de pureestamper. 

Meng bloem, kaas, zout, eieren en het brood door de aardappelpuree. Bestuif handen en werkblad met bloem. Schep het mengsel op het werkblad. Kneed in 2 minuten tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Rol uit tot rolletjes van 1½ cm dik. Snij in stukjes van 2 cm. Duw met de tanden van een vork aan 1 kant van de gnocchi een ribbelpatroon, hierdoor hecht de saus beter. 
 
Verwijder van de asperges de houtachtige onderkant. Asperges in stukjes snijden en in 3 minuten beetgaar blancheren. Snij de beenham in reepjes. Verwarm de crème fraîche in een sauspan, en verwarm de kaas en de ham mee in de crème fraîche. Saus op smaak brengen met zout en peper. Peterselie fijnhakken. Kook de gnocchi totdat ze komen bovendrijven in het kookwater. Giet de gnocchi af. Saus en asperges door gnocchi mengen. Gnocchi met peterselie bestrooien. 
 
Serveren met brood croutons. Deze maak je gemakkelijk door je oude brood in stukken te snijden en te mengen met knoflookolie, bak de broodcroutons goudbruin en serveer deze bij de brood-gnocchi.

IngredientsTitle

Voor de gnocchi
200 gr kruimig kokende aardappelen
300 gr oud brood zonder korst
2 eieren
100 gr bloem
100 gr geraspte Parmezaanse kaas
zout en peper naar smaak

Voor de saus
1 bos groene asperges (500 g)
1 plak beenham (ca. 200 g)
250 ml crème fraîche
100 gr geraspte kaas 30+
1 el verse peterselie

Voor de broodcroutons
8 sneetjes oud brood met korst
8 el olijfolie met knoflook

NutrientsTitle

  • Energie (kcal)1161
  • Koolhydraten (gram)95.6
  • Voedingsvezel (gram)10.9
  • Vetten (gram)61.5
  • Waarvan verzadigd26.9
  • Eiwitten (gram)51.2