Bloem

Bloem wordt gemaakt van uitsluitend het binnenste deel van de graankorrel. Alle overige vezeltjes worden er na het malen uitgezeefd, waardoor er een wit graanpoeder overblijft. Bloem wordt gebruikt om witbrood te bereiden.

Volkorenmeel

Volkorenbrood wordt gemaakt van volkorenmeel. De gehele tarwekorrel is vermalen en het brood bevat vaak halve en hele tarwekorrels. Daardoor heeft ‘volkorenmeel’ een lichtbruine kleur. Doordat het grootste deel van de vitamines, mineralen en voedingsvezel zich in de buitenste laag van de korrel bevindt, is volkorenmeel het rijkst aan vitamines, mineralen en voedingsvezel.

Voor bruinbrood wordt een combinatie van bloem en volkorenmeel gebruikt. Meergranenbrood kan zowel van bloem, volkorenmeel als een combinatie ervan gemaakt zijn.