Waarom kun je vers (af)gebakken brood beter niet meteen snijden?

Daar zijn twee redenen voor te noemen. Ten eerste dient het zetmeel in de kruim een stevigere structuur te krijgen. Dit proces wordt kristallisatie genoemd. Door het brood te laten afkoelen ontstaat een kruimstructuur die beter bestand is tegen het scherpe mes.

Tegelijkertijd verdwijnt de kleverige structuur. Daarenboven is vers gebakken brood vaak nog vochtig binnenin. Dus: pas snijden wanneer het brood is afgekoeld. Zo voorkom je dat je tijdens het snijden het brood platdrukt.